养殖技术

　经常听到有人抱怨：“牛肉怎么这么不好做呀，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。”其实，在《本草纲目》中早有记载“入山楂数颗即易烂”之句。所以，炖牛肉时放几颗山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟。山楂性味酸、甘、温，有消食健胃、活血化淤的功效，尤其是消化油腻、积食的功效显著。山楂水煎剂对痢疾杆菌、绿脓杆菌有抑制作用，并能扩张血管，增加冠状动脉血流量，降低血压和血清胆固醇，有强心、收缩子宫的效果。牛肉性味甘、平，可以补脾胃、益血气、强筋骨。牛肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等。牛肉蛋白质所含必需氨基酸种类全...阅读详情

肉牛行业协作研究中心（BeefCRC）的科学家证实，由携带有益嫩度遗传标记的牲畜所产的肉比带无益遗传标记的牲畜的肉要嫩。过去，生产与加工技术是用来改进牛肉的食用品质的。但是新南威尔士一次产业部的保罗-格林伍德博士和他在澳大利亚另一端的肉牛行业协作研究中心的同事共同所做的一个实验表明，动物的遗传基因构成也可以改善餐桌上的体验。格林伍德博士称，这项工作对于瘤牛饲养者来说是个极大的福音，这种瘤牛跟家牛比起来肉质粗硬，缺少脂肪而经常不太受欢迎。“我们想要的就是看看我们是否能够极大地提高消费者对于瘤牛肉的接受程度。...阅读详情

陇西腊牛肉采用青藏高原东部的无公害净区的健壮牛肉味原料，经科学配方，传统工艺加工而成。具有高营养、低脂肪、无污染的特点，是天然的绿色食品和保健食品。配料：精牛肉、食盐、白砂糖、香辛料食用指南：开袋可食，可冷拼冷食亦可蒸煮贮藏方法：低温0℃~5℃可保存1年...阅读详情

　卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品，由于其瘦肉含量高，营养丰富，口味鲜美，一直深受广大消费者的欢迎。但传统的牛肉制品一般都是散售的，保质期太短，流通起来很不方便，为了方便消费，现在很多生产厂家一般都将酱卤牛肉制品进行包装，二次灭菌。这样产品的保质期就大大地延长，也方便了了流通。这里介绍一下软包装牛肉的加工技术：　一、工艺流程原料选择与修整→盐水注射→煮制→装袋→二次灭菌→成品二、配方（以120公斤水计）桂皮180g、良姜120g、花椒200g、肉豆蔻120g、大茴280g、毕卜90g、丁香45g、草果22...阅读详情

利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。...阅读详情

(一)　病　因引起牛流产的原因很多，大致可分舟传染性的(参见牛的传染病)和非传染性的两大类。非传染性流产的原因主要有以下几点：1．胎儿及胎膜异常包括胎儿畸形或胎儿器官发育异常，胎膜水肿，胎水过多或过少，胎盘炎，胎盘畸形或发育不全，以及脐带水肿等。2．母牛的疾病包括严重的肝、肾、心、肺、胃肠和神经系统疾病，大失血或贫血，生殖器官疾病或异常等。3．饲养管理不当包括母牛长期营养不足而过度瘦弱，饲料单纯而缺乏某些维生素和无机盐，饲料腐败或霉败；大量饮用冷水或带有冰碴的水，吞食过量的雪，饲喂不定时而母牛贪食过多等。...阅读详情

母牛怀孕后，各器官发生一定的生理变化，对药物的反应与未孕母牛不完全相同，药物的分布和代谢也受妊娠的影响。因此，孕畜临床不合理用药将导致胚胎死亡、流产，死胎和胎儿畸形造成医源性疾病。笔者通过这几年来的实践，总结出孕牛用药的原则，供借鉴：１、孕牛发生疾病用药治疗时，首先考虑药物对胚胎和胎儿有无直接或间接的严重危害的作用。其次是药物对母牛有无副作用与毒害作用。２、怀孕早期用药要慎重，当发生疾病必须用药时，可选用不会引起胚胎早期死亡和致畸作用的常用药物。３、孕牛用药剂量不宜过大，时间不宜过长，以免药物蓄积作用而危...阅读详情

这是一道中西结合的菜肴。色泽红亮，茄汁鲜香，为北京人民大会堂著名菜点之一。【原料】1.主料：五花牛肉1500克。2.配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。3.调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。【制作过程】1.把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下（九成熟）；葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片...阅读详情

皮埃蒙特牛为中等体型，皮薄，骨细，双肌肉型表现明显。全身肌肉丰满，后躯特别发达。被毛灰白色，鼻镜、眼圈、肛门、阴门、耳尖、尾帚等为黑色。犊牛刚出生为浅黄色，慢慢变为白色。...阅读详情

犊牛下痢是一种发病率高、病因复杂、难以治愈、死亡率高的疾病。临床上主要表现为伴有腹泻症状的胃肠炎、全身中毒和机体脱水。(一)　病　因研究表明，轮状病毒和冠状病毒在生后初期的犊牛腹泻发生中，起到了极为重要的作用，病毒可能是最初的致病因子。虽然它并不能直接引起犊牛死亡，但这两种病毒的存在，能使犊牛肠道功能减退，极易继发细菌感染，尤其是致病性大肠杆菌，引起严重的腹泻。另外，母乳过浓、气温突变、饲养管理失误，卫生条件差等对本病的发生，都有明显的促进作用，犊牛下痢尤其多发于集约化饲养的犊牛群中。(二)　症　状本病多...阅读详情