种植技术

姜汁果冻此制品在市面上不多出现，是厂家恐怕提高成本之故。其实它可以为果冻添加多一品种，无论在夏季或冬季照样可以畅销，只是增加了姜汁成本而已。加工技术如下：1、原料处理：先用嫩姜为原料，洗净去皮后，经切碎打浆机打浆，因用的是嫩姜，可适当加入少量水打浆。2、过滤取姜汁：用人工压滤办法过滤除渣，姜汁加热煮沸备用。姜渣可制调味粉用。3、凝胶体处理：采用琼脂为凝胶剂，预先加入20倍水浸泡并逐渐加热溶解使其呈均匀胶体，琼脂用量为0．8－1％，加入10％姜汁；用1％甜蜜素，5－8％砂糖，0．4％柠檬酸；0．05％山梨酸...阅读详情

1．姜软脚病：俗称姜发瘟，此病在小满至大暑期间为发生盛期。发病初期茎叶凋萎，后变鲜黄，叶片萎缩，根呈水渍状。姜茎近块根3cm左右处横切面呈浅黑色，不久就有乳白色粘液流出。如不拔掉，过几天，萎茎叶就会腐烂发臭，并蔓延到其它植株。姜软脚病属细菌性病害，主要通过土壤、水及姜种传播。因此，必须做好预防工作。办法是：①选择无病菌土壤或种过水稻的地块种植：②到无病区选种：③防止姜根部积水和受渍；④一旦发病应及时拔除发病的植株，并用5%的石灰水或用50g高锰酸钾，对水50kg对土壤进行消毒。2．姜腐病：病症是由皮烂向中...阅读详情

　姜瘟病是一种流行性强、传播速度快、危害较大的细菌性病害，近年来已成为不少地方严重制约姜生产的关键问题。对于姜瘟病的防治，除了应选用抗病品种、采用无病姜种、坚持3年以上轮作和高畦栽培、合理增施有机肥和磷钾硼肥、加强水肥管理、及时清洁田园等各项农业防治措施外，选用药剂进行防治仍是不可或缺的措施。但在姜瘟病防治药剂的选择上，很多姜农存在认识上的误区，选用不当，由此造成防效不好，损失较大。那么，应如何科学选用姜瘟病防治药剂呢？1、到目前为止，已经取得农业部农药登记可用于姜瘟病防治且防效较好的药剂共有3种：3%中...阅读详情

生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多种营养物质，是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的生姜油，芳香独特，具有行气开窍、通血驱毒等功效，是现代食品、医药和化工的重要原料。加工优质生姜油成本低，效益显著。一、选料及处理将鲜姜洗净，用刀切成4--5mm厚的姜片，晒干。也可用炭火烘烤，先用文火烘烤，保持炉温60℃，然后慢慢将炉温提高到80℃左右，经常翻动，以防姜片焙熟焙焦。一般7kg鲜姜可晒焙1kg干姜片。姜片干后，即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子，将姜片粉碎成米粒状，备用。注意：姜粒不能太细，以免蒸馏时不透气；也...阅读详情

鲜姜用途很多，可当调味品，可当药用，是药食同源的良好资源，它的加工制品也很多。现介绍加工成半成品盐胚的技术如下：1、原料：鲜姜用在食品加工方面作为原料与成熟度关系很大，应采用嫩姜，因为老嫩有其缺点方面：一是纤维多，二是辣度过大，把新鲜采收的嫩姜应冲洗干净去掉烂姜。2、去皮：因为姜形不规则，不容易脱皮干净，在加工厂可用简易办法脱皮，就在砂轮内钉有若干个橡胶头，干净的姜块放在砂轮内，因为离心力作用，可把姜皮擦去。砂轮一面转动，一面加入清水可把姜皮冲刷出来，或是用竹箩筐人工转动，再用水冲刷也能除除掉部份姜皮。3...阅读详情

生姜的收获可以分别为收种姜、收嫩姜、收鲜姜三种形式。 种姜 种姜可与鲜姜一起采收，也可提前在幼苗后期采收。提前采收的具体做法是顺着生姜摆种方向，用箭头形竹片或窄形铲刀将土层扒开，露出种姜后，左手压住姜苗不动，右手用铲刀轻轻铲出种姜，并将种姜与新姜块相连处切断，然后及时覆土封沟。若种姜在幼苗后期采收，采收后要浇1次小水稳苗，保护根系生长。 嫩姜 嫩姜要在姜株旺盛生长期采收，这时姜块组织柔嫩，纤维含量少，辛辣味较淡，适宜腌渍或糖渍，不过收获嫩姜的产量较低。 鲜姜 鲜姜要在姜株的根茎组织充分成熟后采收，一般在1...阅读详情

生姜喜温暖好湿润。适宜贮藏温度为15摄氏度，10摄氏度以下就会受到冷害，回温后易腐烂。温度过高，姜腐病等病害蔓延，腐烂严重。生姜贮藏的适宜湿度比较高，为90%--95%。湿度过低，姜块失水萎蔫，会降低食用品质。生姜保鲜的方法如下。（1）堆藏法。是大批量简单贮藏方法。选择贮仓，大小以能散装堆放姜块2吨为宜。在11月上旬（立冬前），剔除病变、受伤、雨淋姜块，留下质量好的散堆在贮仓之中。墙四角不要留空隙，中间可略松些。姜堆高2米。堆内均匀地立入若干芦柴扎成的通风筒，以利通风。库温控制在18--20摄氏度。气温下...阅读详情

宝庆，即现湖南邵阳。邵阳人嗜辣，故邵阳有名的一道菜-宝庆姜丝辣酱，既辛又辣，香气扑面，沁人心脾，现宝庆姜丝辣酱已走向全国，颇受欢迎。现将其制作技术介绍如下：1、原料准备姜丝100公斤，鲜红辣椒100公斤，食盐34～36公斤，小麦36公斤，黄豆12公斤，糯米12公斤。制作前，先将洗净的姜块切成姜丝，并放到太阳下晒1～3天，蒸发掉30%水分。2、盐水配制先把34～36公斤食盐放入缸内，然后加入清洁的冷开水45～60公斤，使其全部溶解、澄清，滤掉沉渣后放太阳下晒6～7天，使大部分水分蒸发，以提高食盐浓度。3、辅...阅读详情

新鲜姜一般只有姜辣味及姜风味。本制品话梅姜是把话梅风味加进姜原料中，是属于凉果类食品。加工技术如下：1、原料：此类凉果制品所用的原料是半成品盐姜胚。2、脱盐：用多量清水浸泡盐胚，并需要换水，如果用流动水处理脱盐效果快，在水源充分的地方可用。。脱盐程度看需要，一般在原料中留下2％左右盐份就可以了。3、切片：按需要进行切片，一般切片厚度为3毫米，要求切片均匀。4、干燥：把姜片在65－70摄氏度下烘到半干状态备用。5、浸渍酸梅水：在凉果厂加工青梅，用食盐腌制后的酸梅水，其风味一是咸味重，二是酸味浓，把这种酸梅水...阅读详情

生姜传统种植多为露地栽培，在我市一般5月上旬播种，多在霜降后收获，全生育期170d左右，限制了生姜产量。经过不同品种、密度和播期等的试验，我们探索总结出了保护地生姜高产栽培模式，通过提早播期。延迟收获，使生姜生育期延长，平均亩产4000kg，亩纯收益6500元。现将其具体栽培技术介绍如下：（一）深耕整地，施足基肥生姜根系不发达，在土壤中分布浅，吸水肥能力差，既不耐旱，又不耐涝，因此，要选择地势较高，土壤肥沃，3年内没种过姜的地块作姜田。冬前深耕25cm左右，翌春解冻后精细耙地两遍，耙实耙透、上虚下实，做到...阅读详情