豆豉剁辣椒的制作

    豆豉剁辣椒，系湖南省浏阳市的传统产品，采用本地小红辣椒与优质豆豉为主要原料制作而成，在湖南省内久负盛名。    1.原料配方：红剁辣椒94kg，豆豉5kg，味精300g，麻油500g，柠檬酸300g，白糖1kg。    2.制作方法：将浓度为15%的盐水倒入豆豉内，搅拌均匀，待盐水全部被豆豉吸收后放置备用。再按比例将辅助料全部放入剁辣椒内搅拌均匀，装坛，密封即成。    3.注意事项：开封取用后应及时盖好，以防霉变。存放久了，由于豆豉液的渗透，色泽有所变化，但对质量与口感没有影响。